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羊角包卷纹扁平的问题

发布时间:2019-11-25

  

虽然羊角包的卷纹是否明显并不影响其口感,但是为了让注重面包外观的人们了解其原因及解决方案,唐山面包培训学校的小编就来给大家解答一下关于羊角包卷纹扁平的问题。

羊角包卷纹扁平有各种各样的原因。其主要原因如下:

面团太软面团吸水量(水的配量)过多时,羊角包的卷纹很难出来(甚至不出来)。减少1-2%的水分(烘焙百分比换算)试试。

烘烤过度羊角包若是终发酵过度,卷纹也会消失。

通常情况下,面包的发酵阶段如果时间较短,成型时形状较明显;而发酵时间过长,形状则会变黑变形。因此,稍微缩短烘烤时间,卷纹则会明显出现。

注意:如果因为过于注重外表卷纹,而导致终发酵时间过短,面包体积会变小,终导致发酵不足。因为这不是难入口、保质期非常短的面包,请不要大幅度地缩短终发酵时间。

羊角包成型时的注意点:制作美味的羊角包必须要有正确的成型操作。使用棉棒将面包内的空气抽走,每个面团都要认真细致地进行包卷。

羊角包卷纹扁平的解决方法总结:

解决方法请按以下顺序1.再次确认烘烤时间。缩短时间进行检测。

2.再次确认面团的搭配比例。依情况缩短1-2%的水分进行检验。

唐山诺馨烘焙培训学校有裱花、慕斯芝士、西点蛋糕、面包等几大系列。主营:唐山烘焙,唐山蛋糕培训,唐山烘焙培训,唐山面包培训,唐山西点培训。

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