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烘焙中如何合理利用香料?

发布时间:2019-12-04

  

唐山西点培训学校的小编表示在制作甜点的时候,添加香料和香草,主要的目的就是丰富甜点的味道。大部分甜点通过烤箱烘烤,选择香气较强的香料效果非常好。

初学者,可以先从罗勒和薄荷等常用的香草开始使用。特别是加入丁香或者豆蔻,它除了拥有杀菌的作用外,还有着消除乳制品的腥味作用。香料分为粉末和整颗。粉末可以直接放入面糊中,或者像糖粉一样过筛到甜点表面。整颗则是炒香,或者用水、牛奶煮出香气,也可以在完成时削片作为装饰。

蛋糕类

多香果:桃金娘科常绿树的果实干燥而成,可以消除鸡蛋和乳制品的腥臭味

茴香籽:略甜略苦,搅拌刀面糊中时要先弄碎。

红辣椒粉:微辣的红色辣椒粉,颜色鲜艳,有着蜂蜜的香气

烘烤甜点类

洋茴香籽:芹科植物的种子,有着甘甜的香气,磨碎后可以使用

肉豆蔻:肉豆蔻科常绿树的种子,搭配乳制品,适合黄油蛋糕

丁香:桃金娘科常绿树的花蕾,香味浓郁,煮出香气后可以使用

巧克力类

卡宴红辣椒粉:红辣椒的粉末,辣味十足,少量使用即可

小豆蔻:姜科果实,有着清爽的香气,经常磨碎使用

粉红辣椒:像胡椒般的果干燥而成,可以捣碎后加入巧克力中

果冻·布丁类

藏红花:藏红花的雄蕊,浸泡后会泡出颜色,可以和牛奶混合

肉桂:锡兰肉桂的树皮,放入牛奶可以渗出香气

八角:又称为星型大茴香,香气甘甜,可以倒入糖浆中,也可以加入果冻液

香草分为新鲜和干燥两种。

干燥香草因脱去水分,香味会更加的浓郁,可以搅拌到面糊中,也可以做成香草茶,味道柔和。

香草加热会减弱香气,多用于成品甜点的装饰。

干燥香草

迷迭香:香气浓郁,加入蛋糕或者饼干面糊中烘烤后,香味将会变得清新

罗勒:干燥罗勒与新鲜罗勒香气是不同的,加入戚风蛋糕时味道会更加丰富

薄荷:比起新鲜薄荷,会更具有清凉感,放入果冻等凉点中会更增添风味

百里香:紫苏科,有浓郁舒缓的香气,可以用在香草茶或者随意撒入面团中

薰衣草:紫苏科,香气淡雅持久,建议搭配烘烤甜点和巧克力

洋甘菊:菊科洋甘菊干燥而成,有着苹果的香气,可以加入果冻液一起凝固

木槿:锦葵科的花朵干燥而成,酸酸甜甜,熬煮后的红色汁液可以加入果冻中使用

野玫瑰果:玫瑰科,味道泌香持久,可以加入果酱或者酱汁中,让甜点别具风味

新鲜的香草颜色鲜艳,可以直接用来装饰,或者放入果冻中凝固,也很漂亮。

新鲜香草

绿薄荷:紫苏科,甘甜清爽的香气胜过胡椒薄荷,搭配巧克力会让味道更浓郁

胡椒薄荷:紫苏科,特征是口感清凉,呈黄绿色,清新清爽,适合装饰果冻和蛋糕

马郁兰:紫苏科,有着香料的甘甜香气,叶片是或深或浅的绿色,可以切下枝叶用来装饰

香叶芹:芹科,叶片是新鲜的绿色,像蕾丝,装饰在甜点上更显华丽

罗勒:紫苏科,鲜艳的绿色与奶油馅或奶酪的白色对比鲜明,也可以切碎装饰在蛋糕上

迷迭香:紫苏科,如针般的叶片是最大的特征,香气浓郁,烘烤后香味犹存,烘烤时一般连同枝叶一起放入

香草豆荚本有着四季豆一样的绿色,经过不断的日晒干燥和熟制发酵后,会变成黑色细长的形状。

发酵会使香草产生被称之为香草醛的物质,这就是香气产生的原因。

香草豆荚,一般要剥开外壳,刮下香草籽来使用。

香草籽有着强烈的香味,香草豆荚则是有着温和的香味。在制作甜点时,可以根据所需选用,或者全用。

唐山诺馨烘焙培训学校有裱花、慕斯芝士、西点蛋糕、面包等几大系列。主营:唐山烘焙,唐山蛋糕培训,唐山烘焙培训,唐山面包培训,唐山西点培训。

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