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烤蛋糕时经常犯的错误

发布时间:2019-12-09

  

众所周知,烘培是一个非常考验耐心,制作精细的活,尤其是在制作蛋糕上,稍有细节上的失误,蛋糕出来可能就会成为一个败笔,今天烘焙培训学校的小编给大家讲解一下烤蛋糕时,经常犯的12个错误,自己定位一下有没有踩雷。

错误一、蛋糕框里没有刷油和撒粉
在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。
而事实上,这是继预热烤炉后的第一个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。

错误二、:面粉没有过筛
许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。
首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

错误三:面糊混合不足
混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。
除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。
这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

错误四、过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。
一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。

错误五、没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。
尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

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